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吃西餐之前的汤有哪几种?分别怎么做?

作者:admin 2017-07-19 我要评论

在西方人的饮食习惯中,喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲,润滑食道,为了进餐做好准备,因此这类汤常常配称为开胃汤,通常分为以下几种:清汤通常是在西餐...

在西方人的饮食习惯中,喝汤是在吃主食之前利用汤菜来调动食欲,润滑食道,为了进餐做好准备,因此这类汤常常配称为开胃汤,通常分为以下几种:

清汤

通常是在西餐高汤的基础上,经过调味,添加或不添加配料制作而成的清澈见底的汤。制作清汤是利用蛋白质热变性的原理。

浓汤

浓汤是浓稠状的,通常加入了奶油少司,番茄酱等来调汤的浓度,配料不同做出了的汤的味道也不同,以奶油为列有奶油蘑菇汤,奶油芦笋汤等。

特殊汤

特殊汤(special soup)是要专门准备的汤类,如花生汤(peanut soup),水果冷汤(cold fruit soup)。

各国传统的汤

各国传统汤类主要是指各个国家传统的特色汤,如俄罗斯的罗宋汤(russian bosch),法国的洋葱汤(french onion soup),西班牙的冷汤(cold soup with sour and pepper),意大利的通心粉蔬菜汤(italian macaroni and vegetable soup)等

做法

杏仁坚果奶油汤

杏仁坚果奶油汤,是一道润肺清火、排毒养颜的美味西餐汤。杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等,常吃可以增强抵抗力、延缓衰老。

原料:大杏仁100克、开心果100克、桃子100克、酸牛奶600克、淡奶油50克、冰牛奶200克、柠檬半个

作法:

开心果去皮备用;

柠檬挤汁备用;

酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合均匀,进冰箱冷藏半小时备用;

桃子切块备用;

把冷藏好的奶油冷汤糊,拌入开心果、大杏仁;

再加入桃子,滴进柠檬汁,杏仁坚果奶油汤就做好了。

奶油玉米浓汤

奶油玉米浓汤,非常适合上班族用来搭配土司面包、鸡蛋、牛奶来做早餐。

原料:奶油50g、土豆100克、玉米罐头200克、胡萝卜100g、鸡蛋1个、面粉4大勺、高汤或清水2000ml;

作法:

将锅用小火加热,放入奶油,然后加入面粉拌炒;

待炒香后,加入高汤或清水,用中火稍煮一下,直到适合的浓稠度;

加入玉米罐头、土豆丁、胡萝卜丁,煮到滚;

鸡蛋打散,加入汤中,成蛋花即可;

喝的时候按口味加适量的盐和白胡椒调味。

西红柿牛腩汤

西红柿牛腩汤,也叫罗宋汤,汤浓味美,是搭配大列巴面包、土司的最完美的汤品。

原料:牛腩1000克、西红柿600克、罐头番茄黄豆400克、人参一根(可省略)、洋葱1个。

做法:

牛腩放在沸水中煮开,以去掉牛肉中的血水,捞起备用。

西红柿、洋葱切块,加入汆烫过的牛腩、罐头番茄黄豆、人参,一起入汤锅中。

一次性加足加入3000ml的牛肉汤(或者高汤也可以)。

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